C'est en 1975 que la S.B.M. ouvre un nouveau Casino en partenariat avec les Hôtels LOEWS. Avec ses 600 chambres, le Fairmont Monte Carlo constitue un des plus grands hôtels de luxe d’Europe. Situé en bordure de mer, en contrebas des terrasses du Casino, à l’emplacement de l’ancienne gare de Monte-Carlo, ce vaste complexe hôtelier de 7 étages a été construit de 1973 à 1975 en même temps que le Centre de Congrès et Auditorium, par la société américaine Loews Corporation. La construction de celui qui va d’abord s’appeler Hôtel Loews Monte Carlo. Ce grand complexe dispose déjà de 600 chambres, 18 salles de conférence, d’un grand salon pouvant recevoir 2000 personnes, le tout complété par une discothèque et le Casino.

En novembre 1998, le LOEWS passe dans consortium privé dirigé par l’homme d’affaire libanais propriéitaire de plusieurs établissements sur la Côte-d'Azur (Carlton de Cannes, des hôtels de la chaîne Intercontinenta). Le LOEWS prend alors le nom de « Monte Carlo Grand Hôtel ». Racheté en décembre 2004 par un consortium dont fait partie le groupe Fairmont Hôtel et Resort, principale chaîne d’hôtels de luxe en Amérique du Nord, il est rebaptisé « The Fairmont Monte Carlo » à compter de mars 2005.