Lacaune est une commune rurale et isolée, avec l'arrivée du chemin de fer le tourisme se developpe rapidement en France et Lacaune ouvre une station thermale qui a connu son apogée dans les années 1880 quand la haute société du Bas Languedoc vient prendre les eaux à Lacaune. En 1886, Marcel Fusiès se lance avec sa famille dans l'aventure d'un relais gastronomique, puis il métamorphosa en 1920 l’auberge qui devint très vite un établissement de luxe et prit le nom de Central Hôtel Fusiès. Pour compenser la fermeture définitive de l’établissement thermal en 1928, Marcel Fusiès va créer le Casino de Lacaune. Jusqu'en 1990, la famille Fusiés détenait la plus ancienne société de jeux d'argent indépendante de France.

Avec la guerre le Casino est fermé, il ouvre à nouveau en 1957, l’hôtel-restaurant Central Fusiès et son Casino devinrent deux véritables institutions tarnaises. À partir des années 1970 et les suivantes, Yvonne, la nouvelle épouse de Pierre Fusiès, impulse une nouvelle dynamique au Restaurant Fusiès afin de pouvoir accueillir de nombreux groupes. En l’absence de repreneur dans la famille c’est en 2003 qu’aura lieu la vente de l’établissement (Hôtel et Casino) à une tierce société par Pierre Fusiès. Le Casino a bénéficié d’une rénovation complète en 2004.